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[天下美食] 烤蘑菇小里脊[8P]

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1# 大 中 小 发表于 2008-7-6 16:50  只看该作者

烤蘑菇小里脊[8P]


这道菜是传统德式家庭菜肴，一般餐厅比较少见，做法有点像三明治，但分量比较大。
材料：猪小里脊1条、吐司2片、起司适量
调料：盐1/4小匙、白胡椒粉少许、蘑菇酱适量
蘑菇酱所需材料：洋葱1个、蘑菇200克、红酒50毫升（我没加红酒）、无盐奶油1/2大匙、鲜奶油50毫升、盐1小匙
上面材料的分量根据自己的需要自行缩减~

做法：
1、小里脊洗净，擦干水分，然后在表面均匀的撒上一层盐，白胡椒粉腌渍一会备用。
2、将锡纸垫在烤盘上，把锡纸的四个边叠起，这样在烤肉的时候汤汁就不会流的到处都是，清理烤盘的时候会非常方便。
3、平底锅加入少许橄榄油，烧热后放入腌渍好的小里脊，这时将烤箱预热至上下火175度，继续用平底锅煎小里脊，用中火煎至上色后送入预热好的烤箱中，烘烤约15分钟至八九分熟，或全熟，取出备用。烘烤的具体时间还要看你家烤箱的具体情况。

4、烤小里脊的时候来做一份蘑菇酱，将洋葱去膜后洗净，并且切丝，蘑菇洗净后切碎备用。把无盐奶油放入平底锅中，用小火煮熔后放入洋葱和蘑菇炒香，再加入红酒煮至浓稠，最后加入鲜奶油，待煮开时关火，加入盐调味就好了，我没有加红酒，只是浓浓奶香的蘑菇和洋葱，味道也不错。
蘑菇酱如果做多了，一定要冷藏保存，可以保存7天。做好的蘑菇酱风味香醇、浓郁，除了可以用来烤里脊外，还可以搭配牛排或煎鸡排作为主菜的佐酱。

5、蘑菇酱做好后，小里脊也应该烤得差不多了，将烤好的小里脊取出，切片。

6、清理一下刚刚烤过里脊的烤盘，再铺上锡纸，放入吐司片，将烤好的里脊肉排在吐司片上，淋上蘑菇酱，再摆上起司片，或者刨一些起司丝撒在上面，送入烤箱烤至起司熔化就可以了。


做这道菜的时候，吐司也可以换成其他原味面包，随自己的喜好选择就行，但最好使用较软的面包，口感会比较好，烤后才不会变硬。
起司最好不要用那种光明的奶酪片，最好选择皮萨起司丝，如果能买到艾曼特尔起司（Emmental Cheese）就最好了。
做这道菜还应注意，烤的时间不要过长过久，否则面包会变干，肉会变老。


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