一、前言

　　2006年，农夫山泉发动极大的广告宣传攻势宣传自己的天然水产品与一般的矿物质水产品的区别：天然水，弱碱性。随着广告的进行，出现一大堆的反对的声音。但消费者的疑虑并没有随着宣传的偃旗息鼓而消失殆尽，反而有更多的人关注起以前从不曾留意的pH值来。新的饮用水标准在今年7月1日就正式实施一周年，虽然和这些在业界叫做“饮料”的瓶装水们关系不大，但对于这些老百姓实际当作饮用水的水，我们却不能不关心。

　　那么什么是pH值呢？其实pH值是化学上用来量度物质中氢离子活性的。pH>7即为碱性，pH=7即为中性，pH<7即为酸性。健康人体内的PH值在7.35-7.45之间，也即人体体液的PH恒定呈弱碱性，才能保持正常的生理功能和物质代谢。一般来讲，PH值高于7.45，称为碱中毒；低于7.35，称为酸中毒。（
现在大家常吃大鱼大肉，这些食物都是酸性食物，吃多了容易使人体体液呈酸中毒现象。前几年大热的酸碱体质论即来源于此，该理论还将酸性体质和亚健康之间建立了很紧密的联系。经过农夫山泉的一系列宣传和李复兴教授对水健康知识的传播，“喝水应该喝弱碱性水”，这个观点虽然没有得到官方认可也确实在消费者中产生了影响。

　　这次39健康网评测室收罗了常见的24个品牌的瓶装水进行pH测量。这24个品牌水涉及市面流行的天然水矿泉水、纯净水和矿物质水三大类别。希望能让大家明明白白饮健康水

二、纯净水pH值测定

　　由于各种水的pH值都是在7.0上下徘徊，仅用pH试纸根本不能体现差异性，这次评测室引进了pH计，该仪器可以直接读到液体的精确pH值。

　　测试方法

　　将新开的瓶装水倒入洁净的烧杯中，用瓶装水润洗烧杯和pH计探头。倒掉润洗液，再倒取适量的瓶装水，浸没pH计探头。轻轻搅动pH计，然后静置3秒，待pH计读书稳定后读取该瓶装水的pH值。

　　这次参与评测的纯净水品牌有：娃哈哈、怡宝、屈臣氏、太阳神、水森活、大峡谷、乐百氏、景田、冰纯水9个品牌。


　　一次测量所得的纯净水水pH值如下表：

三、矿物质水pH值测定

　　这次参与评测的矿物质水品牌有：屈臣氏、康师傅、统一、怡景4个品牌。


　　一次测量所得的纯净水水pH值如下表：

四、矿泉水pH值测定

　　这次参与评测的矿物质水品牌有：5100西藏冰川、益力、天源长寿村（大、小两个包装）、椰树火山岩、伊云、蓝松天泉、农夫山泉、景田百岁山、日之泉9个品牌10个产品，以及声称自己含天然矿物质的由地下水制成的雀巢饮用水。


　一次测量所得的纯净水水pH值如下表：

矿泉水中由于含有的矿物质不同，味道也有不同。比如农夫山泉一直标称的“有点甜”，其实是因为水中含有锶和偏硅酸而形成的味道，有些矿物质还可能使泉水带咸味。不过由于我国泉水普遍含有较多的锶和偏硅酸，所以多数矿泉水喝来都带一点甜味
五、pH值深度评析

　　虽然各款水的pH值不同，但我们可以清楚地看到一个趋势，即矿泉水的pH值比纯净水高，而矿物质水的pH值最低。其中康师傅矿物质水的pH值最低仅为5.0，刚刚达到国家瓶装净水标准；而椰树火山岩矿泉水的pH值最高，为7.9。怡景矿物质水在矿物质水中的pH值最高，达到5.5，甚至高过某些品牌的纯净水。屈臣氏水的表现让人跌破眼睛，矿物质水和纯净水pH值都擦着国家标准而过，仅pH值一项，就让人怀疑它所代表的瘦身高价从何而来，难道是瓶子吗？太阳神虽然最近广告大卖，定价也远超一般的纯净水，可惜也很难知道它买这个价钱的原因。


可以看到，矿物质水、纯净水、矿泉水形成了3个明显不同的梯度。就实际结果，矿泉水的pH值均值为6.89，纯净水为5.5，而矿物质水仅为5.15。为什么会造成这样的结果呢?

　　如前所述，纯水的pH为7.0，那为什么纯净水都普遍偏酸?甚至连国家标准都是5.0-7.0呢?主要原因是我们喝的纯净水中并不仅仅只有水而已。在制作纯净水的时候，工艺中不可避免和空气接触。空气中含有的二氧化碳溶于水会形成碳酸，放出氢离子，使水呈弱酸性。一般的，水为空气中的二氧化碳饱和时，pH值为5.65左右。而pH值得大小除了和氢离子浓度有关还与溶液中的离子浓度有关。二者交相作用，导致了纯净水偏酸的结果。

　　矿物质水实际上就是向纯净水加矿物液。现在市面上流行的矿物液主要为氯化钾、氯化钠、硫酸锌、硫酸镁等。硫酸镁和硫酸锌都是强酸弱碱盐，溶于水后呈酸性。这就是矿物质水的pH值比纯净水还要低的原因了。

　　那为什么矿泉水和天然水的pH值比较高呢?虽然农夫山泉一直强调弱碱水，但很多天然水和矿泉水还是偏酸的。就连农夫山泉自己标定的pH值都是7.3±0.5，就是可能的范围为6.8-7.8了，也不排除偏酸的情况。其实矿泉水的pH值和水中所含的矿物质成分有很大的关系。我国的矿泉水多含偏硅酸盐，偏硅酸为弱酸，这样矿泉水的pH值较高也就顺理成章了。所以矿泉水的水源地非常重要，我们发现pH值较高的椰树火山岩和西藏冰川水这两者都是高矿化度水，水源流经地区多碱性物质；而日之泉等在这些东西上的表现力就远远不如了。

六、pH值范围解惑

　　在这次评测中我们发现一个很有趣的现象，所有的矿泉水、天然水都标注了自己的pH值，在这个焦点问题上显得非常磊落。而矿物质水和纯净水则羞羞答答完全避而不谈，没有一个矿物质水和纯净水标注了自己的pH值。当然这和国家对纯净水和矿泉水不同的标注要求有关，但也从侧面挺了农夫山泉的“水pH值测试”行销活动一把。

　　关于水的pH值和人体健康的关系，专家学者厂商官方都有不同的说法。

　　我国新的《生活饮用水卫生标准》中饮用水的pH值标准为6.5-8.0，但这不是2007年才提出的新标准，而是延用了旧标准的pH值范围。有些媒体将新标和旧标放在一起，断章取义，说“水质检测指标由35项增加到106项，pH值范围为6.5-8.0”。其实这样的说法误导了消费者，会让消费者误以为以往的pH值范围较宽，现在的标准比较严格。而事实上，饮用水pH值的标准从未改变过。而且据卫生部所属中国疾病预防控制中心环境与健康相关产品安全所研究员陈昌杰老所长所言，《生活饮用水卫生标准》中pH值的制定主要是考虑到对管道的影响，pH值过高或过低会腐蚀管道，而pH值对人体健康的影响没有太大的直接关系。

　　那一直流传的5.0-7.0的pH值范围又是什么?这个是我国《瓶装饮用纯净水标准》的中规定的pH范围。

　　然后还有一个一定要提及的数据：我国界定的酸雨是指被大气中存在的酸性气体污染，pH值小于5.65的雨。

　　七、评测总结

　　瓶装水在刚进驻中国的时候，和现在的情况不同。大多数的居民的饮用水是由自来水煮开的白开水。瓶装水只是做为一种特殊情况下的饮料存在的。饮料这个词，就表明了喝的频次和量不能太高。但是随着社会发展，纯净水在很多地区已成为普遍的办公室饮用水，在有些发达地区甚至成为家庭饮用水，已经远远不是“饮料”的级别了。所以当年我们不曾注意的问题正一个一个浮上水面。这里面不排除开发商有针对性地言论和经过修改的伪科学，但这些争论的背后却是消费者对自己购买的商品的认知的提高。

　　水的偏酸偏碱到底会不会对人体健康造成影响？这里我们不做评价。不过世界卫生组织曾经总结过优质好水的必要条件：

　　1.天然、无污染、无毒性

　　2.水分子团细小﹝约5个水分子﹞

　　3.含氧适中﹝每公升/ 5 毫克氧﹞

　　4.含矿物质与微量元素﹝每公升/ 100 毫克﹞

　　5.属于软性水﹝每公升/50 毫克镁离子﹞

　　6.硷性水﹝pH 7.5 ~ 8.5﹞

　　7.水质甘甜﹝每公升/20 ~ 30毫克碳酸离子﹞

　　8.具备充沛能量，可生饮

　　到底应该喝什么样的水?相信各位聪明的消费者可以自己找到最满意的答案。

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这里头还有那么多讲究啊